こんにちは！せのーです。
6月の梅の繁忙期も落ち着き、
社内にいつもの雰囲気が戻ってきました。
そんな梅と私のお話を少ししたいと思います。
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生粋の和歌山県民の私ですが、
実は梅に触れたのは中野BCに入社してからでした。
仕事で梅や梅農家さんとの接点が機会が増え、
徐々に自分で梅酒や梅干しを作ってみたい、
という気持ちが大きくなり、やっと今年着手しました。
人生初めての梅干しづくりに挑戦です！
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私の梅干しづくりデビューに選ばれたのは、
妹からもらった小粒の和歌山県産の梅。品種は不明。
（この時期に収穫できるので、多分南高梅）
もらった初日はまだ青梅だったので、
カゴに並べて※追熟（ついじゅく）させることに。
梅は熟すと果皮が緑から黄色に変化していきます。
※果実を収穫後、一定期間置くことで熟させること
【初日の梅】
【3日目の梅】
たった2日置くだけで、こんなに黄色くなりました！
赤い部分は熟しているのではなく、太陽が当たった部分。
梅は太陽に当たった部分が鮮やかな紅色に染まるのです。
「紅差（べにさ）し」と呼ばれます。
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実は、見切り発車で始まった梅干しづくり。
道具の準備やレシピの下調べが全くできていない中、
梅は追熟が進んでいく…
焦った私は、梅のシーズンは大忙しな梅酒杜氏の山本に
相談することにしました。
まずは梅の熟度を見てもらいました。
山本「（仕込むのは）今日やな」
私「今日！？」（17時ダッシュで道具買いにいかな）
保存瓶、重石…買うもののリストアップをする私に、
山本はとっておきの方法を教えてくれました。
▼山本流梅干しの作り方（～土用干しまで）
①梅のヘタを竹串で取り、水で優しく水洗い。
②布巾やペーパータオルで梅の水気をしっかりふき取る。ヘタのくぼみまでしっかり。
③焼酎で梅の表面を拭く。
④焼酎で消毒したジップロックに梅と塩を入れる。
⑤空気を抜きながら、重ならないよう平らにする。
⑥1日2～3回程度、塩や梅酢がまわるようにする。
私は消毒に富士白65度を使いました。
手指の消毒にも使え、ウォッカなので食品にも使えて安心。
愛用しています。
▼富士白65度の詳細はこちら▼
https://shop.nakano-group.co.jp/c/shochu/gd244
【ジップロックで仕込んだ様子】
【一晩経ったあと】
色が少し茶色っぽくなり、果肉が少し柔らかくなっていました。
華々しい梅干しづくりデビューを果たせた！
と思いきや、ジップロックの開閉部分が壊れていて、
全開のまま一晩置いてしまいました。
急いで朝から二重ジップロック。
幸先不安な梅干しづくりのスタートでした。
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果たして梅干しが無事完成するのか！？
その2に続きます。