Después de ser exprimido, el sake es almacenado dentro del tanque de almacenamiento a una temperatura baja y estable hasta la llegada de otoño.

El sake Nuevo lleva bastantes impurezas por lo que es necesario un proceso de eliminación de posos con pasos como “eliminación” y “filtración”. Tras esto, controlando la temperatura para cada tipo de sake, se sigue el proceso de elaboración catando y analizando los componentes, hasta que alcance el nivel de maduración deseada, y después se controla el grado de alcohol. Y finalmente, tras la pasteurización y su embotellamiento, el sake está listo para ser comercializado.