Después de la fermentación, el sake sin refinar se separa a través del proceso de exprimido, en sake y posos. Nuestra compañía, aparte de exprimir por máquina, empleamos también los métodos tradicionales tales como el “Fukuro-tsuri”, que es el proceso de colgar del techo en bolso, y “Fune-shibori” en el que se exprime dentro de un marco grande mediante presión.
●Barril de cedro
El cambio de las ánforas por barril es lo que revolucionó la preparación de sake, haciendo posible su producción masiva. En la época antigua, también se almacenaba sake en barril, sin embargo hoy en día para un mejor control de la temperatura y bacterias, se utilizan tanques de enamel o acero inoxidable.
