應用杠桿原理進行壓榨的榨酒方法。

把一根大木材（大約８米）吊在頂棚上，根據它的重量以及杠桿原理施加壓力，完全將水分擠出。

它是將成為日本清酒前的酒醪放入酒袋中，堆積在被稱為槽的大框架中，上方蓋上蓋子，使用大木材（懸木）施加壓力來進行壓榨的傳統制作工藝。

傳統的製酒方法。

在大約50厘米的酒袋中放入酒醪，從上方施加壓力，榨取日本清酒。

由於工具的形狀類似於船底，因而被稱為“船（槽）榨”。

榨取費時、費力，因此才能享受到澄凈的日本清酒之原味。

用來壓榨大吟釀的方法。

將酒醪放入酒袋中，懸空吊起，只收集不施加重力、自然滴落的日本清酒。與施加壓力進行壓榨的方法相比，雖然辛苦勞動之後所獲得的酒量較少，但由於並未將剩余的米粒碾碎，因此沒有雜味，能夠突出更加香醇的酒香。

在全國的酒窖中最常見的榨酒方法。

自動榨取機的形狀與手風琴類似，用伸縮風箱狀的過濾板（濾板）來壓榨酒醪。

不花費時間就能壓榨成功，可抑制氧化程度、保持穩定的香氣和味道。

日本酒的釀造原來多以壺或者缸為主，由於酒桶的出現，量產成為可能。酒桶的耐用期限長，新桶可以當做酒桶使用20~30年，據說當它們結束使命後，會由醬料湯店或者醬油店買下，繼續使用20~150年。現在使用的是方便保管的不銹鋼桶。

當時用於釀造、貯藏的杉木桶存在操作性和溫度管理的問題，而如今溫度管理方便、可以調節微生物活動的琺瑯質和不銹鋼桶成為了主流。