1.清洗剛摘下來的青梅。完全清洗乾凈後完成準備工作。新鮮的梅子會散發出與“桃子香氣”相似的好聞香氣。

梅子果實的選擇方法

建議選擇“新鮮的青梅”。請選擇酸味強烈、摸上去果肉堅硬厚實的梅子。熟透的梅子（變黃的梅子）果肉柔軟，可提取的梅精偏少，熬煮的話會變得很乾，而未成熟的青梅則可以制成口感順滑的梅精。

2.磨碎梅子。因為梅子很小，不易著力，一研磨就會立刻碰到籽。如果不同時磨碎大量梅子的話，就不能擠出足夠的梅汁。這是個很不好處理的環節，但在梅精的製作上很關鍵。

要是有這種工具的話就方便多了！

梅精的製造過程中會產生強烈的“酸”。建議盡量避免使用易被酸腐蝕的金屬制工具，例如：瓷製品、琺瑯製品、玻璃製品、陶器。

使用榨汁器或者攪拌機代替磨泥器的話，可以比較容易地榨出梅精。將除去籽的梅子放入榨汁器中攪拌。水分不足的時候請加入少量的水。

3.在鍋中蓋上紗布，放入磨碎的梅子果實。

4.在用力擠壓後，就會得到抹茶般的深綠色梅子原汁。這些深綠色梅子原汁最終會變成黑色的梅精。

5.用文火熬煮一小段時間。

即將完成時，鍋中的梅子原汁會變得比較粘稠。

在感覺“會不會太稀？”時關火。冷卻後梅子原汁會呈現剛剛好的濃稠度。

6.關火之後，深綠色梅子原汁會開始慢慢變成有光澤的黑色。

熬煮時間的大致標準

1kg的梅子大概要1個半小時~2小時的熬煮時間。冷卻後液體會變稠，因此要在看著還有點稀的時候關火。1kg青梅只能提取出20g~40g的梅精。殘留水分多的話提取量也多，可以熬出柔滑的質感。反之，殘留水分少話提取量也少，可以製作出口感濃郁的梅精。

7.梅精完成後，會有著獨特的黏度，此外，做好的梅精會充滿濃郁刺激的酸味，試著直接嚐一點的話，還會不自覺地喊道“好~酸~啊！”。有興趣的話，歡迎在家試做看看。

容器與保存方法

梅精的酸性比較強，請用陶器、玻璃製容器保存。同時為了避免梅精乾燥，請注意容器的蓋子要蓋緊。雖然可以常溫保存，但還是要盡量存放在室內，避免陽光直射。