1.清洗刚摘下来的青梅。完全清洗干净后完成准备工作。新鲜的梅子果实散发出与“桃子香气”相似的好闻气味。

梅子果实的选择方法

建议选择“新鲜的青梅”。请选择酸味强烈、摸上去果肉坚硬厚实的梅子。熟透的梅子（变黄的梅子）果肉柔软，可提取的梅子露偏少，熬煮的话会变得很干，而未成熟的青梅则可以制成口感顺滑的梅子露。

2.磨碎梅子果实。因为梅子果实很小，不易着力，一研磨就会立刻碰到种子。并且，如果不同时磨碎大量的梅子，就不能挤出足够的梅汁。这是一个很费劲的功夫活，但是这一环很关键。

要是有这种工具的话就方便多了！

梅子露的制造过程中会产生强烈的“酸”。建议尽量避免使用易被酸腐蚀的金属制工具，使用瓷制品、搪瓷制品、玻璃制品、陶制品。

使用榨汁器或者搅拌机代替磨泥器的话，可以比较容易地榨出梅子露。将除去果核的梅子果实放入榨汁器中搅拌。水分不足的时候请加入少量的水。

3.在锅中盖上纱布，放入磨碎的梅子果实。

4.用力挤压，抹茶般的深绿色果汁就会落入锅中。这些果汁最终会变成黑色的梅子露。

5.用文火熬煮一小会儿。

即将完成时，比较粘稠。

在感觉“会不会太稀？”的时候关火。冷却后它会呈现刚刚好的浓稠度。

6.关火之后，绿色就开始慢慢变成有光泽的黑色。

熬煮时间的大致标准

1kg的梅子大概要1个半小时~2小时的熬煮时间。冷却后液体会变稠，因此要在看着还有点稀的时候关火。1kg青梅只能提取出20g~40g的梅子露。残留水分多的话提取量也多，可以熬出柔滑的质感。反之，残留水分少话提取量也少，可以制出口感浓郁的梅子露。

7.梅子露完成。有独特的粘度，试着尝一点的话，还会不自觉地喊道“好~酸~啊！”。浓郁刺激的酸味，欢迎品尝。

容器与保存方法

梅子露的酸性比较强，请用陶制、玻璃制容器保存。为了防止干燥，请保存在能够盖紧盖子的密闭容器中。虽然可以常温保存，但还是应尽量存放在室内，避免阳光直射。