应用杠杆原理进行压榨的榨酒方法。

把一根大木材（大约８米）吊在顶棚上，根据它的重量以及杠杆原理施加压力，完全将水分挤出。

它是将成为日本清酒前的酒醪放入酒袋中，堆积在被称为槽的大框架中，上方盖上盖子，使用大木材（悬木）施加压力来进行压榨的传统制作工艺。

传统的榨酒方法。

在大约50厘米的酒袋中放入酒醪，从上方施加压力，榨取日本清酒。

由于工具的形状类似于船底，因而被称为“船（槽）榨”。

榨取费时、费力，因此才能享受到澄净的日本清酒之原味。

用来压榨大吟酿的方法。

将酒醪放入酒袋中，悬空吊起，只收集不施加重力、自然滴落的日本清酒。与施加压力进行压榨的方法相比，虽然辛苦劳动之后所获得的酒量较少，但由于并未将剩余的米粒碾碎，因此没有杂味，能够突出更加香醇的酒香。

在全国的酒窖中最常见的榨酒方法。

自动榨取机的形状与手风琴类似，用伸缩风箱状的过滤板（滤板）来压榨酒醪。

不花费时间就能压榨成功，可抑制氧化程度、保持稳定的香气和味道。

日本酒的酿造原来多以壶或者缸为主，由于酒桶的出现，量产成为可能。酒桶的耐用期限长，新桶可以当做酒桶使用20~30年，据说当它们结束使命后，会由酱料汤店或者酱油店买下，继续使用20~150年。现在使用的是方便保管的不锈钢桶。

当时用于酿造、贮藏的杉木桶存在操作性和温度管理的问题，而如今温度管理方便、可以调节微生物活动的釉质和不锈钢桶成为了主流。