Como la palabra “Kan-jikomi (preparación en frío)”, la preparación del sake se hace durante el frío invierno. Según el tipo de sake, se limpia el arroz apropiado, se cocina al vapor y se prepara la malta y la levadura, y se deja fermentando con agua en un tanque. El proceso de preparación se compone de tres pasos que son “Soe”, “Naka” y “Tome” y requiere entre 25 y 30 días bajo fermentación a baja temperatura. La técnica de elaboración de sake es “fermentación múltiple simultánea” que destaca por su dificultad, ya que aún estando bajo las mismas condiciones puede variar el sabor. El sake se elabora gracias a la experiencia, conocimiento y técnicas magistrales del maestro de sake.